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Codillos de res estofados con tomatillo

Con:
Rumba® Chamorro de Res Cortado

Tomatillo Braised Beef Shank Plated 2
Vianney Rodriguez Head-shot

Blog y receta original de
Vianney Rodriguez

Soy Vianney Rodríguez, creadora de recetas y amante de la buena comida del sur de Texas. Las recetas de Sweet Life se inspiran en los recuerdos de infancia y la cultura gastronómica global que tiene el sur de Texas. Cocinar con mis hijas garantiza que las tradiciones de mi familia en México se transmitan a la próxima generación. Siempre puedo contar con Rumba Meats para obtener cortes de carne de la más alta calidad.

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Codillos de res estofados con tomatillo

Una de mis cosas favoritas de cocinar y recibir invitados es el simple acto de reunirme alrededor de una mesa para compartir una comida. Me encanta mirar alrededor y ver a las personas que adoro compartir una comida, sonreír y compartir su día conmigo; nada, repito, nada me hace más feliz. Vivo para alimentar a mi gente.

tomatillo braised beef shanks

Después del huracán Harvey, perdí cosas, objetos, posesiones, pero no lo que más aprecio: la gente que adoro. Las fantásticas personas de Rumba Meats en colaboración con Neighbors Table me sorprendieron con el regalo más dulce: una hermosa mesa hecha con amor que me alentó a volver a la cocina para hacer lo que más me gusta. Cocinar para las personas que amo.

La siguiente receta es uno de los muchos momentos destacados de esta noche especial. Enormes abrazos y mil besos para los amigos en Rumba Meats y Neighbor’s Table por hacer que esta noche sea tan especial.

tomatillo braised beef shank

Las noches frías siempre me hacen desear guisos, carne estofada y sopas. Estas también son algunas de las mejores recetas para hacer para recibir invitados, ya que no requieren un sinfín de horas de preparación, son económicas y saben aún mejor cuanto más hiervan en la cocina. Mientras mi comida se cocina a fuego lento, puedo concentrarme en preparar mis guarniciones, preparar un gran cóctel o poner la mesa.

Los codillos de res son uno de mis cortes de carne preferidos para estofado. Son ricos, jugosos y sabrosos, y el corte perfecto de carne para cocinar a fuego lento. Mi mami siempre tenía codillos de res en el congelador para hacer caldo de res, así que crecí disfrutando de ellos y ahora los cocino a menudo para mi familia.

tomatillo braised beef shank

Esta es una de las muchas razones por las que adoro Rumba Meats. Ofrecen productos que me ayudan a compartir la herencia de mi familia a través de la comida al proporcionar los ingredientes para preparar platos tradicionales y puedo encontrarlos fácilmente en mi tienda de comestibles local o cuando viajo para visitar a mi familia extendida.

Cociné mis codillos de res en una salsa verde brillante. Los tomatillos tienen un sabor ácido adictivo que combina a la perfección con el sabor rico y carnoso de los codillos de res. Servidos con puré de papas cremoso con rajas, mis codillos de res estofados con tomatillo no solo son fáciles de cocinar, sino que son una comida de lo más reconfortante.

tomatillo braised beef shank

Ingredientes

Salsa verde

  • Rumba® Chamorro de Res Cortado (2 libras)
  • 1 libra de tomatillos, descascarados
  • 2 jalapeños, picados (elimina las semillas para que sea menos picante)
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo con cáscara
  • ½ taza de cilantro lavado
  • Jugo de una lima
  • 2 cucharaditas de sal

Codillos de res

  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 tazas de caldo de carne
  • Rabanitos cortados en cubos para decorar

Instrucciones

Salsa verde

  1. Precalienta la parrilla. Coloca los tomatillos, la cebolla, el ajo y los jalapeños en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Asa durante 5 a 7 minutos para quemar ligeramente las cáscaras. Asegúrate de cuidar el ajo, se carbonizará rápidamente.
  2. Enfría las verduras asadas. Retira la piel del ajo. En una licuadora, mezcla las verduras asadas con el cilantro, el jugo de lima y la sal. Licúa la salsa verde hasta obtener una consistencia homogénea. Reservar.

Codillos de res

  1. Para los codillos de res: Seca los codillos de res con una toalla de papel. Condimenta con sal y pimienta, luego espolvorea con harina.
  2. En una olla de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega los codillos y dóralos de ambos lados hasta que estén bien dorados. Retíralos de la sartén y colócalos a un lado.
  3. Agrega la salsa verde y raspa suavemente el fondo de la olla de hierro fundido para despegar cualquier trozo dorado. Continúa cocinando durante 3 minutos. Regresa los codillos a la olla de hierro fundido, agrega 4 tazas de caldo de carne para cubrirlos.
  4. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, con la olla tapada, durante aproximadamente 2 horas hasta que la temperatura interna de los codillos alcance los 160 ºF y la carne esté tierna y se despegue del hueso. Controla periódicamente para asegurarte de que los codillos estén completamente cubiertos con líquido y, de ser necesario, añade más caldo de carne.
  5. Sirve la preparación caliente sobre puré de papas con rajas, cebollas rojas en vinagre y rabanitos cortados en cubos, si lo deseas.