Caldo de res, un clásico de los domingos

Caldo de Res

Durante mi infancia con mi familia, puedo decir honestamente que solo se preparaba un puñado de recetas de sopas. Menudo, pozole, caldo de pollo, caldo de albóndigas y el favorito de la familia, caldo de res (sopa de carne de res al estilo mexicano). Cuando me asocié a Rumba Meats para compartir algunas de mis recetas familiares favoritas y recuerdos de la cocina con la familia, supe que esta receta seguramente sería una de las que compartiría. Hoy comparto con ustedes mi versión del caldo de res. Este era un plato que normalmente se preparaba los domingos en nuestra casa. (www.rumbameats.com)

Después de una fuerte introspección, en 2011, decidí regresar a Monterrey, México, para visitar a mi familia extendida. Había perdido a mis dos padres unos pocos años antes y me había resignado a nunca regresar. Pensé que nunca sería lo mismo. Una de las cosas que me motivó a regresar, además de poder ver a toda mi familia, fue experimentar la cocina en México, con todos los ingredientes abundantes que me encantaban. Me quedé con mi madrina, la hermana menor de mi madre, Minerva. Ella siempre fue una adelantada de su época cuando se trataba de cocinar y yo no podía esperar a experimentarlo todo de primera mano. Creé tantos recuerdos nuevos, y como pueden adivinar, la mayoría de ellos eran recuerdos de comida. Cocinar con la familia y disfrutar de muchas, muchas comidas juntos en familia.

Además de todas las maravillosas recetas que aprendí, vine a casa decidida a vencer mi miedo de cocinar con la olla a presión. De niña, siempre recuerdo cómo mi abuelita y mis tías usaban la olla a presión para las comidas todos los días. Mi mamá no era fanática de la olla a presión, así que nunca aprendí a usarla. Poco después de llegar a casa en Nueva York, compré una pequeña olla a presión básica. ¡Desde entonces no pude parar! Al final de la publicación, compartiré con ustedes las instrucciones más tradicionales sobre cómo preparar esta receta.

Direcciones

1. En una olla a presión de 5 cuartos de galón, coloca 3 tazas de agua. Agrega los codillos de res y condimenta con un poco de sal mientras los colocas en capas en la olla. Agrega los huesos con médula, ½ cebolla (trozo entero), la cabeza de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y ⅓ del apio. Reserva la cebolla, el ajo y el apio restantes para más adelante en la receta. Agrega suficiente agua para que llegue ½ pulgada por debajo de la línea de llenado máximo. Asegura la tapa y ciérrala. Cocina a fuego fuerte.

2. Una vez que la válvula de seguridad se bloquee y la válvula de liberación de presión comience a silbar y girar, baja el fuego. En una estufa eléctrica, sería el número 2. Programa el temporizador en 1 hora. La olla a presión producirá un caldo mucho más concentrado y la carne será más tierna.

3. Después de 40 minutos, coloca 8 tazas de agua en una olla para sopa grande. Condimenta con 1 cucharadita de sal y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina a fuego lento. Agrega las zanahorias, el chayote, el apio, la cebolla cortada en cubos, el ajo picado y los tomates. Cocina durante 10 minutos.

4. Para este momento, la carne de res debería estar casi lista. Si el temporizador se ha apagado, retira la olla a presión del fuego y déjala reposar hasta que la válvula de seguridad se desbloquee. Una vez que se desbloquee, retira la tapa con cuidado. Retira toda la carne de res (descarta el exceso de grasa) y agrégala a la sopa que se está cocinando a fuego lento. Cuela los sólidos del caldo de carne y deséchalos. Quita la grasa de la superficie del caldo. Agrega el caldo de carne restante a la olla para sopa.

5. Agrega las papas a la sopa que se está cocinando a fuego lento. Espera diez minutos más, agrega el maíz, espera otros 10 minutos y luego agrega la calabaza. Finalmente, el repollo y el cilantro al final. Cocina durante diez minutos más o hasta que el repollo esté bien cocido. Retira del fuego. Sirve la sopa en tazones con un cucharón y decora con salsa de chile serrano, limón (o lima) y cilantro fresco, si lo deseas. Sirve con tortillas de maíz tibias y arroz. Nos gusta untar la médula ósea en la tortilla tibia con salsa de chile serrano, limón y sal. Rinde de 6 a 8 porciones.

Le encanta Rumba Meats: solo tenía que agregar esta foto de mi esposo, Richard, preparándose para disfrutar de su tazón de caldo de res. ¡No era fanático del codillo de res hasta que preparé esta sopa con codillos posteriores de res de Rumba Meats! ¡Es una historia real! Esto significa que ahora tengo que compartir con él, ¡ja, ja, ja!

Método de cocción tradicional: Coloca toda la carne de res y los huesos con médula en una olla para sopa grande. Cubre con una cantidad abundante de agua. Agrega la cebolla, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento. Retira la espuma de la superficie, según sea necesario. Cubre parcialmente y continúa cocinando durante 1 ½ hora, o hasta que la carne esté tierna. Agrega las verduras como se indica anteriormente y termina de cocinar la sopa.

Estas son algunas fotos de mi visita a México, solo una pequeña parte de todo lo que cocinamos. Mi tía Minerva, tía Amelia y yo abajo a la izquierda. Mientras estaba en Monterrey, le compré a mi tía Minerva, un mejor juego de cuchillos y una mejor tabla de cortar, ¡ja, ja, ja! Para mí, son dos herramientas muy importantes en la cocina para cortar todos esos cortes maravillosos de Rumba Meats.