Birria de cachete de res

6 Porciones

Blog y receta original de
Sonia Mendez Garcia

Me llamo Sonia Méndez García. Nací y crecí en California, pero he vivido en Texas y, desde 1986, el centro de Nueva York es lo que llamo mi hogar. Mis padres, Ramiro y Blanca, nacieron en Monterrey, México, y criaron una familia de cinco niñas y tres niños. La cocina siempre fue un punto central en nuestra casa. Con Rumba Meats, puedo preparar todas mis recetas favoritas que mi mamá preparaba con tanto amor y dedicación para nuestra familia.

Ver más de mis recetas

Birra De Res

La birria es un guiso picante que a menudo se prepara con carne de cabra, pero también es muy popular su versión con carne de res. Un platillo que se originó en Jalisco, México y que se sirve en cualquier ocasión especial, como bodas, bautizos y feriados. Pero yo digo que cualquier día puede ser una ocasión especial. ¡Encontrar ingredientes que te recuerden a tu hogar es lo suficientemente especial para mí! En este caso, hablo del cachete de res, que es difícil de encontrar y que disfruté mientras crecía. En estos días es mucho más fácil de encontrar gracias a Rumba Meats y sus productos de buena calidad. Tengo que abstenerme de comprar demasiado por falta de espacio en mi congelador, ¡jejeje! Así que cuando tengo ese antojo de tacos de barbacoa o tortas (sándwiches mexicanos), tengo un paquete en mi congelador. Para la receta de hoy, decidí agregar una salsa de chile básica que se usa a menudo para preparar birria. Con un poco de ayuda de mi olla de cocción lenta durante la noche, conseguí el cachete de res más tierno para trabajarlo al día siguiente. Esta sería una gran receta para las fiestas de partidos. ¡Perfecto para mini sandwiches o nachos! ¡Ah, y tacos por supuesto! #tacoseveryday #comida mexicana

Birra De Res 2

Direcciones

Quita el exceso de grasa del cachete y colócalo en una olla de cocción lenta. Agrega el caldo en polvo, la pimienta, el ajo y 3 tazas de agua. Pon a fuego lento y cocina durante la noche. Retira la carne del caldo. Cuela el caldo y quita la grasa de la superficie.

Retira los tallos y las semillas de los chiles secos. Agrega los chiles, el ajo y el aceite a una cacerola pequeña y calienta a fuego medio / bajo. Una vez que los chiles comiencen a ablandarse en el aceite, agrega 1 taza de agua. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Agrega en la licuadora los chiles, el ajo, 1 taza de agua y 1 taza de líquido de cocción de los chiles. Licua a velocidad alta durante 30 segundos. Usa una espátula para asegurarte que todos los ingredientes estén licuándose y continúa licuando a velocidad alta durante 30 segundos más, asegurándote de que no queden trozos grandes. Con un colador de alambre, cuela la salsa.

Precalienta 1 cucharada de aceite a fuego medio durante unos minutos. Agrega la salsa de chile colada y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el caldo de res de la olla de cocción lenta, más 1 taza de caldo de pollo. Revuelve bien para combinar y cocina por 15 minutos. Agrega el cachete de res a la olla lenta y cocina por otros 20 a 30 minutos.

Sirve con tortillas calientes o bolillos. Adorna con cilantro, cebolla, chile serrano y limón. Rinde hasta 6 porciones.

Ingredientes

Cachete de res en olla de cocción lenta

Cachete de Res Rumba Meats® (3 libras)
2 cucharaditas de caldo de pollo o de res en polvo
½ cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharadita de ajo en polvo granulado
3 tazas de agua

Salsa de chile

5 chile california o guajillo secos
6 chile morita seco
4 dientes de ajo
1/3 taza de aceite
2 tazas de agua, guarda 1 taza
1 cucharadita de orégano mexicano y 1 cucharadita de comino
Trozo de canela mexicana de 1 pulgada
1/3 de cucharadita de clavo molido
6-8 granos de pimienta
2 cucharaditas de caldo de pollo o de res en polvo

Notas sobre la receta

¿Sin canela mexicana? Solo agrega 1/3 de cucharadita de canela molida al licuar la salsa.

Instrucciones

Recorta el exceso de grasa del cachete y colócalo en una olla de cocción lenta. Agrega el caldo en polvo, la pimienta, el ajo y 3 tazas de agua. Pon a fuego lento y cocina durante la noche. Retira la carne del caldo. Cuela el caldo y quita la grasa de la superficie.
Quita los tallos y las semillas de los chiles secos. Agrega los chiles, el ajo y el aceite a una cacerola pequeña y calienta a fuego medio / bajo. Una vez que los chiles comiencen a ablandarse en el aceite, agrega 1 taza de agua. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
A la licuadora agregue los chiles, el ajo, 1 taza de agua fresca y 1 taza del líquido de cocción de los chiles. Agrega los ingredientes restantes enumerados para la salsa. Licua a velocidad alta durante 30 segundos. Empuja hacia abajo los ingredientes y licúa a velocidad alta durante 30 segundos más, asegurándote de que no queden trozos grandes. Con un colador de alambre, cuela la salsa.
Precalienta 1 cucharada de aceite a fuego medio durante unos minutos. Agrega la salsa de chile colada y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el caldo de res de la olla de cocción lenta, más 1 taza de caldo de pollo. Revuelve bien para combinar y cocina por 15 minutos. Agrega la carrillera de ternera a la olla a fuego lento y cocina por otros 20 a 30 minutos.
Sirve con tortillas calientes o bolillos. Adorna con cilantro, cebolla, chile serrano y limón.