Tacos de barbacoa de cachete

Tacos de barbacoa de cachete

La barbacoa de carne de res cocida en una salsa de chile seco se puede preparar con un tipo de carne o con una combinación de varios cortes de carne. Sin embargo, si se usa solo cachete de res para esta receta de barbacoa, es un plato absolutamente delicioso. La preparación es fácil y los resultados son maravillosos. Puedes prepararlo la noche anterior en tu olla de cocción lenta si lo deseas, pero prefiero usar mi olla a presión para obtener resultados más rápidos.

Para estos tacos, usaré una receta de una de mis tías, salvo que serviré la carne en tacos de tortilla de maíz bañados con el caldo de cocción, tal como se sirven en una taquería popular de mi ciudad natal. Mi tía solía hacerlos con tortillas de harina caseras. También son populares para el desayuno y el almuerzo en Ciudad Madero, Tamaulipas.

 RINDE APROXIMADAMENTE 6 PORCIONES

INGREDIENTES

•  4 chiles guajillo limpios, sin semillas y desvenados
•  1 chile ancho limpio, sin semillas y desvenado
• 2 ½ libras de cachete de res Rumba*
• ¼ cebolla blanca mediana
•  2 hojas de laurel
•  3 dientes de ajo medianos
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• ½ cucharadita de comino molido
•  Sal y pimienta al gusto

 PARA PREPARAR LOS TACOS:

• Tortillas de maíz
• Rodajas de jalapeños en vinagre y cebollas
•  Salsa de chile serrano
  

   NOTAS:

  • También puedes usar una combinación de cortes de carne de res, como codillo de res o costillas, además del cachete de res.

Direcciones

1. Coloca los chiles en una cacerola mediana y cúbrelos con agua. Cocínalos a fuego medio durante 15 minutos o hasta que se ablanden.

2. Una vez que los pimientos estén blandos, colócalos en una licuadora con el ajo, el orégano y el comino. Procesa la preparación con una taza de agua de cocción hasta obtener una pasta suave.

3. Luego, retira el exceso de grasa de la carne y córtala en 2 o 3 trozos, y colócalos en una olla con la cebolla y las hojas de laurel. Vierte la salsa con un colador y agrega 3 ⅓ tazas de agua.

4.Cocina durante 2 ½ horas, o hasta que la carne esté tierna y sea fácil de desmenuzar. Si lo cocinas en una olla de cocción lenta, cocina durante 6 horas en el ajuste lento o en una olla a presión durante 50 minutos. Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Vuelve a colocar la carne en la olla y condimenta el delicioso caldo con sal y pimienta.

5. Para preparar los tacos, coloca la carne en el centro de la tortilla, enrolla y, cuando estés listo para servir, vierte un poco de caldo sobre los tacos. Cubre con las rebanadas de jalapeño y cebolla, y la salsa de chile serrano.

¡Provecho!

Mely,

¿Cuáles son tus tacos favoritos?