Tacos Ahogados

Ingredientes

• 4 tazas de sobras de Lengua de Res de Rumba Meats® desmenuzada https://rumbameats.com/es/recipe/gorditas-de-lengua/
• Sal y pimienta negra al gusto
• 10-12 tomatillos, sin piel, enjuagados
• ½ cebolla blanca pequeña cortada en trozos grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 jalapeños, sin tallo
• ½ manojo de cilantro fresco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal, por ejemplo, aceite de aguacate
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 12 tortillas de maíz, calentadas hasta que estén calientes y flexibles
• Repollo verde rallado
• Cilantro picado
• Jalapeños en rodajas finas
• Rábanos en rodajas finas
• Crema mexicana
• Queso cotija rallado

Instrucciones

1. Calienta las sobras de la lengua de res desmenuzada en una sartén con aceite a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente. Agrega sal y pimienta al gusto.
2. Para preparar la salsa: Calienta un comal o una sartén de hierro fundido con aceite a fuego medio-alto. Agrega tomatillos, cebolla, ajo y jalapeño. Asa en sartén hasta que se braseen, volteando con frecuencia (unos 10 minutos).
3. Lleva las verduras braseadas a una licuadora y agrega cilantro y caldo de pollo. Licúa hasta que esté completamente mezclado con textura de puré. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-bajo, agrega la salsa verde tatemada y fríe en sartén durante 8 a 10 minutos hasta que la salsa espese, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Mantenlo caliente.
4. Calienta las tortillas y rellénalas uniformemente con lengua de res. Enrolla para cerrar y ponlas en una bandeja con el lado del cierre hacia abajo. Cubre con una toalla (holgadamente) mientras preparas los tacos.
5. Calienta aceite en una sartén. Separa los tacos en 2 lotes y pon la mitad en la sartén con el lado del cierre hacia abajo. Fríe durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Repite con los demás tacos.
6. Pasa los tacos a los platos. Cúbrelos con la salsa verde asada caliente y agrégales los ingredientes frescos que desees, como el repollo rallado, el cilantro picado, las rodajas de jalapeño, las rodajas de rábano, la crema mexicana y el queso rallado.