Rabo de Novillo Jamaiquino y Frijoles de Mantequilla

Ingredientes

Rabo de novillo:

• Rabos de Res Rumba Meats® (1 paquete, 2 libras)
• 2 dientes de ajo, machacados
• 6 cebollas verdes, picados en trozos de 1 pulgada
• ½ pimiento verde, picado en trozos de 1 pulgada
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de cilantro fresco, picado grueso
• 2 cucharadas de salsa de soya

Adobo de condimento verde caribeño:

• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cebolla mediana picada
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• ½ pimiento naranja picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco finamente picado
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 2 cucharaditas de curry jamaiquino en polvo
• 1 cucharadita de condimento Maggi
• ½ cucharadita de pimienta de jamaiquina molida
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 3-4 tazas de agua o caldo de carne sin sal
• 2 latas (de 14 onzas) de frijoles de mantequilla, escurridos
• 1 o 2 chiles Scotch bonnet enteros, opcional
• 4 cebollines, cortados en rodajas finas

Instrucciones

Freír en sartén:

1. Para marinar los rabos de novillo: En una bolsa grande resellable, combina los rabos de novillo, el ajo, el cebollín, el pimiento, el tomillo, el cilantro y la salsa de soya. Sella la bolsa y revuélvela para cubrir uniformemente los rabos de novillo. Refrigera durante un mínimo de 2 horas o toda la noche. Saca los rabos de novillo de la bolsa y desecha los ingredientes de la marinada.
2. Calienta el aceite en un horno holandés u olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Añade los rabos de buey y dora uniformemente por todos los lados, de 5 a 8 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Retira y reserva.
3. Añade las cebollas, las zanahorias, el pimiento, el ajo y el jengibre a la olla. Reduce el fuego a medio y saltea otros 5 minutos, removiendo con frecuencia. Agrega la harina y remueve a fuego medio-bajo durante 2 minutos.
4. Añade la pasta de tomate, la salsa inglesa, el curry en polvo, el condimento Maggi, la pimienta jamaiquina, la sal y la pimienta negra y remueve para mezclar. Vuelve a añadir los rabos de novillos dorados a la olla holandesa y remueve para mezclar.
5. Añade el agua o el caldo y remueve hasta que se mezclen. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento tapado durante 2½ a 3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los rabos de novillos estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160 °F.
6. Añade los frijoles de mantequilla y los pimientos scotch bonnet. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Adorna con cebollas verdes. Prueba y rectifica la sazón.
7. Sirve con arroz blanco, si lo desea.

Olla Instantánea:

1. Mezcla los rabos de novillo, el ajo, la cebolla verde, el pimiento, el tomillo, el cilantro y la salsa de soya. Cúbrelos y déjalos marinar en el refrigerador toda la noche. Retira los rabos de novillo y desecha la marinada.
2. Poner la olla instantánea en modo saltear. Calienta el aceite, añade los rabos de novillo y dóralos. Retira y reserva. Añade las cebollas, las zanahorias, el pimiento, el ajo y el jengibre. Saltéalos. Añade la harina y cocina durante 2 minutos. Agrega la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el curry en polvo, el condimento Maggi, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta negra, las 3 tazas de agua o caldo, los frijoles de mantequilla, los rabos de novillo y los pimientos.
3. Cierra la tapa, selecciona el ajuste de la olla a presión y cocina durante 35 minutos a presión alta con liberación natural total hasta que el rabo de novillo esté tierno y alcance una temperatura interna de 160ºF. Adorna con cebollas verdes.

Cocción Lenta:

1. Mezcle los rabos de novillo, el ajo, la cebolla verde, el pimiento, el tomillo, el cilantro y la salsa de soja. Cúbrelos y déjalos marinar en el refrigerador toda la noche. Retire los rabos de novillo y desecha la marinada.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade los rabos de novillo y dóralos. Pásalos a la olla de cocción lenta. Agrega las cebollas, las zanahorias, el pimiento, el ajo y el jengibre al sartén y saltéalos. Añade la harina y cocina durante 2 minutos. Agrega la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el curry en polvo, el condimento Maggi, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta negra y revuelva para mezclar.
3. Pasa todo a la olla de cocción lenta. Añade 3 tazas de agua o caldo, los frijoles de mantequilla y los pimientos. Tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas hasta que los rabos de novillo estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160 °F. Adorna con cebollas verdes.