Quesadilla de Rabo de Res Estofado con Chile Guajillo

Ingredientes

• 2 paquetes de Rabo de Res de Rumba Meats®
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal, por ejemplo, aceite de aguacate
• ½ cebolla blanca, cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de agua
• ½ taza de salsa de chile guajillo preparada
• 6 tortillas de harina (de 12 pulgadas)
• 3 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de oliva
• 3 tazas de queso Chihuahua rallado
• Salsa roja o salsa verde
• Crema mexicana
• Guacamole
• Jalapeños en rodajas
• Cebollas blancas picadas

Instrucciones

1. Sazona los rabos de res uniformemente con sal y pimienta negra. Calienta aceite vegetal en una olla de hierro fundido con tapa (horno holandés) adecuada para hornear, (horno holandés) a fuego alto. Poco a poco añade los rabos de res en lotes y cocina hasta que se doren uniformemente, unos 5 minutos por cada lado. Transfiere a un plato y repite con los demás rabos. Escurre el exceso de grasa si deseas. Regresa a la olla los rabos de res dorados y los jugos del plato. Agrega cebolla, ajo, laurel y agua.
2. Pon a hervir. Baja la llama, tapa y estofa a fuego lento durante 2 horas hasta que los rabos de res estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160ºF.
3. Retira los rabos de res cocinados y deja enfriar. Separa la carne de los huesos y desmenuza. Desecha los huesos.
4. Agrega la carne desmenuzada a una sartén a fuego medio-bajo. Cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne se dore y comience a chisporrotear. Añade la salsa de chile guajillo revolviendo para mezclarla bien y calienta durante 2 minutos o hasta que esté completamente caliente. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Cubre y mantén caliente.
5. Para preparar cada quesadilla: calienta ½ cucharada de mantequilla o aceite de oliva en una sartén a fuego medio, removiendo la sartén para cubrirla uniformemente. Añade 1 tortilla de harina. Extiende aproximadamente ½ taza de rabo de res estofado con chile guajillo sobre la mitad de la tortilla, échale ½ taza de queso rallado y dobla la tortilla para cerrarla en forma de medialuna. Cocina durante 3 minutos, voltea y cocina otros 3 minutos o hasta que la quesadilla esté dorada y el queso se haya derretido. Repite con las 5 quesadillas restantes.
6. Corta las quesadillas en triángulos. Sirve inmediatamente y échale los ingredientes adicionales que gustes, como salsa roja o salsa verde, crema mexicana, guacamole, rodajas de jalapeños y cebollas blancas picadas.