Hígado salteado

Ingredientes

Hígado de res:

• 1 paquete de Hígado de Res Rumba Meats®
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vino de cocina Shaoxing (o jerez seco)
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de salsa de soya oscura*
• 1 cucharadita de salsa sriracha
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de cebollitas cambray
• 1 cabeza mediana de brócoli
• 4 oz (como 2 tazas) de chícharos tipo snow peas o chícharos chinos
• Arroz jazmín al vapor, al gusto
• Semillas de ajonjolí tostadas, al gusto

Instrucciones

1. Enjuaga el hígado y sécalo con toallas. Rebánalo en tiras delgadas y ponlo en un tazón mediano. Agrega la salsa de soya, vino de cocina y jengibre. Reserva.
2. Corta el brócoli en ramitos del tamaño de un bocado. (Guarda los tallos para otra receta). Limpia los chícharos y córtalos en diagonal a la mitad. Rebana la cebollita cambray delgada, separa la parte verde oscura para decorar.
3. En un tazón chico mezcla caldo de pollo, aceite de ajonjolí, salsa de soya oscura, sriracha y maicena.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego alto. Añade el hígado con el marinado y saltea de 4 a 6 minutos removiendo seguido hasta que el hígado esté cocido y alcance 160°F (71°C). Saca el hígado con sus jugos y reserva en un tazón.
5. En la misma sartén añade la otra cucharada de aceite a fuego medio-alto. Cocina la cebollita cambray y ajo por 1 minuto removiendo constantemente. Agrega la mezcla de caldo, luego el brócoli y deja que hierva a fuego bajo, tapa y cocina 2 minutos. Añade los chícharos, tapa y cocina 2 minutos más. Incorpora el hígado con jugos y cocina destapado 2 minutos.
6. Sirve el hígado salteado estilo asiático sobre arroz jazmín y decora con cebollita cambray y semillas de ajonjolí tostadas.