Guiso Ecuatoriano de Pancita en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

• Pancita de Res, Panal Rumba Meats® (1 paquete )
• 2 dientes de ajo
• ½ manojo de ramitas de cilantro fresco
• 2 cebollas verdes, cortadas por la mitad
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla roja picada
• ½ cebolla blanca picada
• ½ pimiento verde picado
• 3 dientes de ajo picados
• ½ taza de mantequilla de maní (preferentemente mantequilla de maní sin azúcar añadido)
• 1 cucharadita de pasta de achiote
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• 3 papas, peladas, cortadas en dados de 1 pulgada
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Arroz blanco, según sea necesario
• Aguacate cortado en dados, según sea necesario

Instrucciones

1. Enjuaga la pancita de res bajo agua corriente fría. Córtala en trozos.
2. Mezcla la pancita de res, el ajo, el cilantro, las cebollas verdes y la sal en la olla de cocción lenta. Añade agua hasta cubrirlos. Cuece a fuego lento durante 8 horas hasta que la pancita de res esté tierna y alcance una temperatura interna de 160°F. Retira la pancita de res y 5 tazas de caldo de cocción y resérvalas.
3. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocina durante 5 minutos. Agregar el caldo, la mantequilla de maní, la pasta de achiote, el comino y el orégano y revuelve a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego pasa a fuego lento.
4. Agrega las papas y la pancita de res cocida. Cuece a fuego lento 15 minutos hasta que las papas estén tiernas. Incorpora el cilantro. Sazona al gusto. Sirve con arroz blanco y aguacate.