Estofado de Hígado Dorado

Ingredientes

• 1 paquete de Hígado de Res de Rumba Meats®
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa para dorar
• 1 cucharada de salsa de ostras
• ¼ taza de ketchup
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cebolletas, cortadas por la mitad
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de chile Panamá (scoth bonnet) picado (o lo que se prefiera)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite vegetal, por ejemplo, aceite de coco
• 1 cebolla pequeña, en rodajas (aproximadamente 1 taza)
• 1 taza de pimiento rojo, naranja y amarillo en rodajas
• 1 tomate, en cubitos grandes (aproximadamente 1 taza)
• 4 cebolletas, en rodajas
• 2 tazas de arroz blanco de grano largo sin cocinar
• 1 lata (15 onzas) de gandules (frijoles gungo) o frijoles rojos, sin escurrir
• 1 lata (13 onzas) de leche de coco
• 2 tazas de agua
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cebolletas, cortados por la mitad
• 1 ramita de tomillo fresco
• Cebolletas en rodajas, según sea necesario

Instrucciones

1. Enjuaga el hígado de res y sécalo con una toallita. Corta en trozos del tamaño de un bocado y transfiere a un tazón de tamaño mediano
2. Agrega la salsa de soya, la salsa para dorar, la salsa de ostras, el ketchup, el ajo, las cebolletas cortadas por la mitad, el tomillo, el chile Panamá y la pimienta negra. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
3. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el hígado y la marinada a la sartén y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca a una consistencia similar a un glaseado tipo salsa y el hígado esté tierno y alcance una temperatura interna de 160ºF. Desecha las cebolletas y la ramita de tomillo.
4. Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega cebollas, pimientos, tomates y cebolletas en rodajas. Revuelve para mezclar y cocina durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
5. Mientras el hígado se está marinando, cocina el arroz con frijoles jamaicanos: combina arroz, frijoles, leche de coco, agua, pimienta de Jamaica, sal y pimienta negra en una cacerola. Agrega las cebolletas y el tomillo. Pon a hervir, reduce el fuego hasta dejarlo bajo, tapa y cocina 20 minutos. Deja que repose 5 minutos. Retira el tomillo y las cebolletas y deséchalos. Esponja el arroz con un tenedor, tapa y mantén caliente
6. Sirve el estofado de hígado dorado con arroz y frijoles. Agrega guarnición de cebolletas.