Empanadas coreanas de res con gochujang

Ingredientes

Rabos de Res

• 2 paquetes de Rabos de Res Rumba Meats®
• ½ cebolla amarilla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel

Relleno de rabo con gochujang:

• 4 a 6 cucharadas de pasta de chile rojo gochujang*
• 3 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo picado
• ¼ de taza de pimiento morrón naranja y rojo finamente picado
• 2 cucharadas de cebollita cambray finamente picada

Salsa para acompañar de soya y ajonjolí:

• ¼ de taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de pasta de chile rojo gochujang
• 1 cucharadita de jengibre finamente picado
• 1 cucharada de cebollita cambray finamente picada
• 1 cucharadita de semillas de ajonjolí tostado

Empanadas:

• 12 discos de masa de harina (5 pulgadas), descongelados, para freír
• Aceite vegetal, según se necesite

Instrucciones

1. En una olla de cocción lenta, combina el rabo de res, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Agrega agua suficiente para cubrir el rabo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 8 horas, o hasta que la carne esté tierna y alcance una temperatura interna de 71°C (160°F).
2. Con unas pinzas, retira el rabo de la olla y deja enfriar. Deshebra la carne separándola de los huesos y guárdala. Guarda el caldo y los huesos para otra receta si quieres.
3. Para el relleno con gochujang: en un tazón mezcla la pasta de chile gochujang, el kétchup, la salsa de soya, la miel y el vinagre de arroz. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el ajo y los pimientos y cocina 2 minutos, removiendo constantemente. Baja el fuego, añade la mezcla de gochujang y cocina 1 minuto más, sin dejar de mover. Retira del fuego, agrega el rabo deshebrado y la cebollita cambray, mezcla bien y reserva.
4. Para la salsa de soya y ajonjolí: mezcla en un tazón la salsa de soya, miel, aceite de ajonjolí, vinagre de arroz, pasta de chile gochujang y jengibre. Al momento de servir, decora con cebollita cambray y semillas de ajonjolí tostado.
5. Para armar las empanadas: en una superficie ligeramente enharinada, coloca de 2 a 3 cucharadas del relleno en el centro de cada disco de masa. Humedece ligeramente los bordes con agua, dobla la masa formando una media luna y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Repite con todas las empanadas.
6. Llena una olla profunda con aceite hasta una altura de 5 cm y calienta a 175°C (350°F). Fríe las empanadas en tandas, durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Usa una cuchara con ranuras para sacarlas y colócalas sobre papel absorbente.
7. Para hacerlas en freidora de aire: rocía el canasto con spray para cocinar y precalienta a 175°C (350°F). Coloca las empanadas en una sola capa y cocina 8 minutos o hasta que estén doradas.
8. Sirve las empanadas con la salsa de soya y ajonjolí. Quedan deliciosas acompañadas con ensalada coreana de pepino.