Empanadas Colombianas con Carne y Ají Verde

Con:
Rabos de Res Rumba Meats®

45 MIN Tiempo de preparación
3 HRS Tiempo de cocción
24 Porciones

Ingredientes

Para Colas de Res:

Rumba® Cola de Res (2 paquetes, aproximadamente 3 libras)
Sal marina y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

Para relleno de la empanada:

1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cebolla blanca grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
½ pimiento rojo, finamente picado
¼ de taza de cebollas verdes finamente picadas (solo parte blanca)
1 tomate Roma, finamente picado
1 cucharada de cilantro, finamente picado
1 cucharadita de comino molido

Para la masa de empanada:

3 tazas de harina de maíz amarillo pre-cocida (masarepa)
2 paquetes de sazón Goya con azafrán
1 cucharada de té de sal kosher
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite vegetal

Para Ají Verde:

1 taza de cebolla verde, finamente picada (solo parte blanca)
1 tomate Roma, finamente picado
2 chiles jalapeños o serranos, sin semillas, finamente picados
½ taza de cilantro, finamente picado
1 diente de ajo picado
¼ taza de vinagre blanco
¼ de taza de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de zumo de lima fresco
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de azúcar

Aceite vegetal, según sea necesario para freír las empanadas

Instrucciones

Sazona las colas de res uniformemente con sal y pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite en un horno holandés o en una olla pesada. Añade la mitad de las colas de res y dora uniformemente a fuego alto durante 8 a 10 minutos. Reserva. Repite con la otra mitad de las colas de res.
Añade las colas de res doradas de nuevo al horno holandés. Añade agua para cubrir completamente las colas de res. Lleva el agua a hervir, reduce el fuego, cubre parcialmente con la tapa y hierve a fuego lento durante 2 horas hasta que estén tiernos y las colas de res alcancen una temperatura interna de 160ºF. Retira las colas de res del caldo, enfría, retira la carne y tritura. Reserva.
Para relleno de empanada: Calienta el aceite en una sartén pesada. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento, y saltea a fuego medio durante 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade cebolla verde, tomates, cilantro, comino y carne de cola de res mechada. Cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos para mezclar los sabores. Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario.
Para la masa de empanada: En un tazón grande, combina la masarepa, la sazón y la sal. Añade agua y aceite y mezcla para formar la masa. Añade agua adicional si la masa parece seca. Forma la masa en una bola y amasa durante 2 minutos. Cubre con envoltura de plástico y deja reposar la masa durante 20 minutos.
Para ají verde: Combina todos los ingredientes y revuelve para mezclar. El ají verde se puede hacer por adelantado y refrigerarlo por hasta 3 días.
Para preparar las empanadas: Separa una porción del tamaño de una pelota de golf de la masa y amásala en una bola. Coloca entre 2 hojas de plástico y presiona en un disco redondo de 4 pulgadas. Coloca una pequeña porción de relleno en el centro del disco y dobla la masa sobre el relleno formando un medio círculo. Pellizca los bordes para sellar la empanada. Repite con las empanadas restantes.
Llena una olla profunda y pesada o una sartén eléctrica con aceite y calienta a 350ºF. Coloca con cuidado 4 empanadas en aceite caliente y fríelas durante unos 2 minutos de cada lado o hasta que estén doradas. Con una cuchara coladora, transfiere las empanadas a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para escurrir. Repite con las empanadas restantes. Mantén las empanadas calientes en un horno de 200ºF mientras fríes las empanadas restantes, si lo deseas.
Sirve las empanadas calientes con ají verde para mojar.