Caldo de Huesos de Res Asados en Olla de Presión

Ingredientes

• 2 paquetes de Huesos con Tuétano de Res de Rumba Meats®
• 1 cebolla blanca en cuartos
• 2 zanahorias cortadas en trozos grandes
• 3 dientes de ajo, sin pelar
• 2 cucharadas de aceite vegetal, por ejemplo, aceite de aguacate
• Sal kosher y pimienta negra molida gruesa, al gusto
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (opcional)
• 10 tazas de agua fría

Instrucciones

1. Opcional: Para un caldo de huesos más claro, escalda los huesos. Pon los huesos con tuétano de res en una olla, agrega agua hasta cubrirlos y llévala al punto de ebullición. Reduce la temperatura y deja cocer a fuego lento 15 minutos. Usando pinzas, transfiere los huesos a un colador y lava cualquier espuma residual con agua corriente fría. Escurre los huesos y tira el agua.
2. Precalienta el horno a 425ºF.
3. Pon los huesos con tuétano de res en una charola para hornear grande forrada con papel de aluminio o papel para hornear. Agrega cebollas, zanahorias y ajo. Rocía ligeramente con aceite y sazona al gusto con sal y pimienta negra.
4. Asa sin cubrir durante 45 minutos hasta que los huesos estén bien dorados, volteando según sea necesario.
5. Transfiere los huesos asados, las verduras y los jugos de la charola a una olla de presión. Agrega vinagre de sidra y 10 tazas de agua.
6. Cierra y asegura la tapa. Cocina a alta presión durante 4 horas y media con liberación natural de vapor completa hasta que los huesos con tuétano estén completamente cocidos y alcancen una temperatura interna de 160ºF. Desbloquea y retirar la tapa.
7. Retira los huesos y las verduras con unas pinzas o una cuchara perforada (también conocida como espumadera) y deséchalos. Con un cucharón, vierte el caldo a través de un colador de tela (manta de cielo, estopilla o gasa para quesos) en una cacerola grande. Quita la grasa de la superficie, si la hay. Prueba y agrega condimentos según sea necesario.
8. Con un embudo y un cucharón, vierte el caldo en tarros de boca ancha. Cierra los tarros con tapas y refrigera hasta 5 días.
9. Si lo deseas, sirve el caldo de huesos caliente en un tazón cubierto con ingredientes como cilantro picado, aguacate y rodajas finas de jalapeño.