Bao de rabo de res con ajonjolí y jengibre

Ingredientes

Rabos de Res:

• 2 paquetes de Rabos de Res Rumba Meats®
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla, picada en trozos grandes
• 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
• 1 pieza de jengibre fresco (3 pulgadas), rebanado en rodajas gruesas
• 1 hoja de laurel seca
• ½ taza de vino Shaoxing para cocinar* (o jerez seco)
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• ¼ taza de salsa de soya clara
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de salsa de chile con ajo preparada

Ensalada estilo asiático (Asian Slaw):

• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de repollo morado rallado
• 1 pepino inglés mediano (sin semillas), cortado diagonal y en tiras delgadas
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí

• 16 bollitos bao congelados, sin rellenar y doblados (comprados en un mercado asiático local)
• Semillas de ajonjolí tostado al gusto

Instrucciones

1. Sazona los rabos de res uniformemente con sal y pimienta negra. Calienta el aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto. En tandas, añade los rabos y dóralos por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Pásalos a un plato y repite con el resto.
2. Baja el fuego a medio-bajo y agrega la cebolla, ajo, jengibre y hoja de laurel a la olla. Cocina unos 3 minutos, removiendo y raspando los pedacitos dorados del fondo. Añade el vino Shaoxing y deja hervir a fuego lento por 2 minutos. Agrega el agua, caldo de pollo, salsa de soya, azúcar morena y salsa de chile con ajo. Incorpora los rabos dorados. Lleva a ebullición, pon a fuego lento, tapa y cocina a fuego lento por 2½ horas, agregando agua si es necesario, hasta que los rabos estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160ºF (71ºC).
3. Con unas pinzas, pasa los rabos a un recipiente grande y deja enfriar. Deshebra la carne retirándola de los huesos y reserva.
4. Con un cucharón, retira la grasa que flote en la superficie del caldo (al gusto). Cuela el caldo con un colador fino en una sartén. Pon el caldo a hervir, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento unos 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el caldo reduzca y tome una consistencia similar a una salsa espesa. Agrega la carne deshebrada y cocina 5 minutos más. Mantén caliente.
5. Para la ensalada asiática: En un bol, mezcla la zanahoria, repollo, pepino, vinagre de arroz, miel y aceite de ajonjolí. Revuelve bien para mezclar.
6. Cocina los bollitos bao congelados al vapor siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Para servir: Abre cada bollito bao recién cocido y rellénalo con la ensalada asiática y el rabo de res con ajonjolí y jengibre. Espolvorea semillas de ajonjolí y sirve.