Tacos dorados de cachete

Ingredientes

Para los Tacos Dorados

• Cachete de Res Rumba Meats® (3 libras)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2½ tazas de aceite de aguacate, dividido
• 1 cebolla amarilla
• 3 dientes ajo
• 4 tomates
• 2 chiles anchos secos, sin tallos, sin semillas y enjuagados
• 1 cuarto de caldo de res
• 1 cuarto de agua
• 8 papas Yukon gold pequeñas (aproximadamente 1 libra, 12 onzas), peladas
• 30 tortillas de maíz

Para la guarnición

• Rodajas de lima
• Cilantro picado
• Lechuga romana en rodajas finas
• Rábano en rodajas finas
• Pico de Gallo
• Crema mexicana

Instrucciones

1. Dorar la carne. Sazone generosamente el cachete de res con sal y pimienta. Caliente ½ taza de aceite de aguacate en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la carne de las mejillas y dórela por todos los lados, aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente. Retírela a un plato y resérvela.
2. Estofar la carne. Agregue la cebolla y el ajo al aceite en la olla y sazone con sal y pimienta. Deje cocinar la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Agregue los tomates y los chiles secos y sazone nuevamente con sal y pimienta. Deje cocinar la mezcla hasta que los tomates se hayan descompuesto un poco, luego agregue el caldo y el agua y déjelo hervir. Reduzca el fuego para que esté apenas hirviendo a fuego lento, cobra la olla y deje que se cocine hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga, aproximadamente 3-4 horas.
3. Cocinar las papas: Coloque las papas en una cacerola grande y llene la sartén con agua. Agregue una generosa cucharada de sal y deje hervir. Deje que se cocine hasta que las papas estén blandas, unos 15 minutos.
4. Triturar la carne. Cuando la carne esté tierna, retírela del caldo (guarde el caldo para hacer sopa u otro plato) y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla. Triture la carne en trozos pequeños, quite los tendones o la grasa y colóquela en un tazón grande.
5. Preparar el relleno de los tacos. Cuando las papas estén tiernas, escúrralas y devuélvalas a la sartén. Agregue una cucharadita más o menos de sal y tritúrelas con un machacador de papas. Agregue las papas a la carne y revuelva para combinar. Pruebe y añada más sal si la necesita.
6. Calentar las tortillas. Caliente un comal o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Caliente las tortillas, una a la vez, hasta que estén tibias y flexibles, pero no tostadas para que no se rompan al llenarlas y freírlas. Manténgalas calientes en un calentador de tortillas o una toalla de cocina limpia.
7. Rellenar los tacos. Caliente las 2 tazas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Mientras el aceite se calienta, comience a llenar los tacos. Coloque aproximadamente ⅓ de taza del relleno en la mitad inferior de una tortilla. Doble la mitad superior sobre el relleno y pellizque el relleno entre los dos lados de la tortilla para que tenga un grosor uniforme. Apriete los bordes para cerrarlos. Si no se sellan por completo, está bien.
8. Freír los tacos: Sumerja el borde de una de las tortillas en el aceite caliente. El aceite está listo si burbujea rápidamente alrededor de la tortilla. Agregue con cuidado de 3 a 4 tacos rellenos a la vez al aceite caliente, sin que se abarroten. Déjelos cocinar hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Déles la vuelta y repita el proceso. Retírelos y escúrralos en una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Espolvoree con sal kosher y repita el proceso con las tortillas restantes y el relleno.
9. Servir. Sirva los tacos calientes con guarniciones de crema mexicana y Pico de gallo. Los tacos se pueden abrir con cuidado y rellenar con lechuga rallada si lo desea.