Barbacoa de Cachete de Res y Costillas Cortas de Res de Belinda Gonzalez

Ingredientes

• Cachete de Res Rumba Meats® (2 paquetes)
• 1 paquete de Costillas Cortas de Res de Rumba Meats®
• 10 chiles guajillo, sin semillas
• 5 chiles anchos, sin semillas
• 2 tazas de agua de chile, en la que remojaste los chiles
• 1 cebolla amarilla grande, ½ en el fondo de la vaporera
• 5 clavos enteros
• 12 dientes de ajo, 4 en el fondo de la vaporera
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1-½ cucharadita de orégano mexicano
• 5 bayas de pimienta de Jamaica
• 2-½ cucharaditas de sal kosher o al gusto
• 2 cucharaditas de tomillo
• 1 cucharadita de Mejorana
• Paquete de hojas de plátano
• Hojas de aguacate (opcional)
• Aderezos a elección

Instrucciones

1. Primero retira las semillas de los Chiles secos y luego colócalos en un tazón grande con agua hirviendo caliente. Coloca un tazón encima para mantener los Chiles sumergidos. Déjalos en remojo durante 20 minutos o hasta que los Chiles se hayan ablandado.
2. Cuando los Chiles se hayan ablandado agrégalos a una licuadora con 2 tazas de agua de Chile, ½ cebolla, clavos de olor, 8 dientes de ajo, vinagre de sidra de manzana, orégano, bayas de pimienta de Jamaica, tomillo, mejorana, sal, granos de pimienta negra. Licúa a alta velocidad hasta que esté suave. Si no tienes una licuadora eléctrica, cuela la salsa.
3. Paquetes abiertos de carrilleras y costillas de res de Rumba Meats. Sazone ligeramente la carne con sal y pimienta. Agrega la carne a un tazón grande y vierte la mezcla de chile sobre la carne. Mezcle para asegurarse de que toda la carne quede cubierta por la mezcla de chile. Tapar y dejar marinar la carne durante 1 hora o toda la noche.
4. Enjuaga y seca las hojas de plátano. Sobre fuego abierto, o usando un comal, tuesta ligeramente las hojas de plátano por un lado. Notarás que la hoja se vuelve de un verde más oscuro y solo tarda unos segundos (asegúrate de mover la hoja constantemente). Este paso creará una hoja de plátano flexible y será más fácil trabajar con ella.
5. En una olla de vapor, añade agua, ½ cebolla y 4 dientes de ajo. Crea una capa de hojas de plátano en la olla de vapor, como una bolsa o manta. Añade las hojas de aguacate y, a continuación, toda la carne, incluida toda la marinada. Cubre la carne con más hojas de aguacate y tapa con hojas de plátano.
6. Pon papel de aluminio sobre la olla de vapor y cúbrela con una tapa. Cuece al vapor a fuego medio-bajo durante 3-4 horas.
7. ¡A disfrutar!