Cómo preparar y cocinar el codillo de res cortado transversalmente

El codillo de res es un corte de carne de la zona de la pierna que tiene un bajo contenido en grasa. La mayoría de las recetas recomiendan cocer a fuego lento los jarretes de ternera para ablandar la carne hasta que se deshaga.

Un codillo transversal es una porción de las patas traseras de una vaca cortada horizontalmente. El corte contendrá un hueso de codillo en el centro rodeado de una rica carne que resulta excelente para preparar diversos guisos mexicanos. El corte transversal medio puede pesar de uno a dos kilos y medir de cuatro a seis pulgadas de diámetro.

La carne que rodea el hueso del codillo es deliciosa cuando se cocina hasta que esté blanda, y el hueso de la médula en el centro hace que los codillos de res sean ideales para hacer caldos de hueso de médula. El codillo posterior de res también tiene un alto contenido de colágeno que hace que la carne quede jugosa y húmeda tras una cocción larga y lenta.

Hay varias recetas disponibles si quieres aprender a cocinar codillo posterior de res en casa. La mayoría de estas recetas tienen un tiempo de cocción largo, pero puedes acortarlo utilizando una olla instantánea. Si sigues estos consejos, podrás disfrutar de una carne de codillo sabrosa y jugosa:

Calienta una sartén y añade un poco de aceite, preferiblemente un aceite de cocina de alta temperatura como el aceite de canola o girasol. Cuando la sartén esté caliente, sazona los codillos posteriores de res enjuagados y secos con sal y pimienta negra y coloca los trozos de carne en la sartén caliente. Evita llenar demasiado la sartén, o no se mantendrá lo suficientemente caliente como para dorar cada pieza.

Asa cada lado de cada trozo de carne hasta que estén dorados por todas partes. El objetivo de dorar la carne no es cocinarla. Dorarla realzará el sabor y el aroma de la carne y le dará un color más apetitoso al caramelizar el exterior.

Después de dorar la carne, añade un caldo o salsa a los codillos posteriores dorados y cuécelos a fuego lento hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desprenderla del hueso. También puedes dorar la carne en la parrilla antes de guisarla en el horno o en una olla de cocción lenta hasta que esté tierna y a 160 grados Fahrenheit por dentro.

Una vez que tengas unos codillos posteriores de res tiernos y jugosos, puedes usar la deliciosa carne para agregar sabores ricos y audaces a tus recetas tradicionales hispanas favoritas de sopas y estofados. Una receta tradicional popular que utiliza codillos posteriores tiernos es el Caldo de Res.

Cocinar este plato llenará tu casa con el reconfortante aroma de la rica sopa de res rellena de verduras frescas. Haz clic aquí para ver más platos tradicionales mexicanos que puedes preparar con codillos posteriores de res.

El codillo posterior de res es una excelente opción para preparar jugosa birria de res que puedes usar como relleno para tacos. La receta requiere cocer a fuego lento los codillos posteriores de res en una rica salsa de chile durante dos o tres horas. Conéctate con tu herencia cultural con la birria de res tradicional hecha con codillos posteriores de res y salsa de chile rojo picante. Echa un vistazo a la receta completa de Birria de Res aquí.

Los codillos posteriores de res son excelentes para hacer caldo de hueso, gracias al alto contenido de gelatina de la carne y a la rica médula. Para preparar el caldo, limpia y seca los codillos antes de meterlos en un horno precalentado para dorarlos durante 45 minutos. Si no tienes horno, puedes dorar los codillos en una sartén.

Una vez dorados, colócalos en una olla de cocción lenta y sumérgelos completamente en agua. Añade las cebollas, el ajo, los granos de pimienta y el agua, y cocina la carne de 8 a 24 horas hasta que esté tierna y a 160 grados Fahrenheit en el interior. Cuanto más tiempo cocines los codillos, más rico será el caldo.

Puedes utilizar el caldo de huesos inmediatamente después de la cocción o guardarlo. Para guardarlo, viértelo en un recipiente apto para el congelador y déjalo enfriar antes de guardarlo en un congelador a menos de cero grados Fahrenheit. El caldo de huesos enfriado será gelatinoso y espeso. Haz clic aquí para ver la receta completa del caldo de huesos.

Si no puedes permitirte pasar horas cocinando a fuego lento tus codillos posteriores de res, puedes reducir significativamente el tiempo de cocción utilizando una olla instantánea o una olla a presión. En lugar de cocinar a fuego lento durante horas, puedes hacer los codillos de res en 30 minutos en una olla instantánea. Echa un vistazo a esta receta fácil de olla a presión para más inspiración.

La carne de codillo posterior de res es una excelente fuente de proteína y muy sabrosa, y ahora que sabes cómo cocinar codillo de res en casa, nada puede impedir que la comas tan a menudo como quieras. Visita Rumba Meats hoy para encontrar dónde comprarlo.