Tacos de tripas

Ingredientes

Tripas de Res:

• 2 paquetes de Tripa de Res Rumba Meats®
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• ½ limón
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de manteca de res o aceite de aguacate
• Mezcla de condimentos cajún, al gusto

Aderezo de cilantro, limón y ranch:

• 1 taza de aderezo ranch preparado
• ¼ taza de crema mexicana
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 jalapeño finamente picado
• 1 cucharada de jugo de limón (½ limón)
• ¼ cucharadita de sal kosher y pimienta negra recién molida

• Tortillas de maíz, calientes, al gusto
• Repollo rojo y verde rallado, al gusto
• Cebolla blanca picada, al gusto
• Jalapeños en rodajas, al gusto
• Gajos de limón, al gusto

Instrucciones

1. Lava las tripas de res bajo agua fría y recorta el exceso de grasa. Colócalas en una olla para sopa. Añade cebolla, ajo, limón, hoja de laurel y agua hasta cubrir. Lleva a ebullición, quita la espuma que se forme, reduce el fuego y cocina a fuego bajo por 30 minutos hasta que las tripas estén tiernas y alcancen una temperatura interna de 160ºF. Retira las tripas, pícalas en trozos y reserva. Desecha el caldo.
2. Mientras se cocinan las tripas, prepara el aderezo de cilantro y ranch: mezcla el aderezo ranch, crema mexicana, cilantro, jalapeño, jugo de limón, sal y pimienta negra, y bate hasta integrar.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade las tripas y fríelas hasta que estén doradas por fuera pero suaves por dentro, removiendo frecuentemente, aproximadamente 8 minutos. Escurre en toallas de papel y sazona al gusto con la mezcla de condimentos cajún.
4. Sirve las tripas de res en tortillas de maíz calientes. Añade encima repollo rallado, aderezo de cilantro y ranch, cebolla picada, jalapeños y gajos de limón.
5. Es delicioso acompañado con salsa picante estilo Louisiana y frijoles rojos al estilo cajún, si deseas.