Tacos crujientes de papa y Cachete de Res de Chicano Eats

Ingredientes

• 1 1/2 libras de Cachete de Res de Rumba Meats®
• 1 1/2 libras de papas doradas Yukón, en cubitos
• 6 dientes de ajo
• 1/4 taza de queso cotija, desmenuzado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal kosher o sal marina fina, al gusto
• 4 tomates Roma grandes (alrededor de 1 libra)
• 1/4 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal kosher, o sustituir por 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 1/2 taza de agua
• Tortillas de maíz
• Repollo o lechuga rallados
• Queso cotija
• Salsa
• Cebolla roja, en rodajas finas

Instrucciones

1. Pon las papas y 6 dientes de ajo en una olla grande, llénala con agua, (una pulgada aproximadamente) y llévala a ebullición a fuego medio. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento durante 15 minutos hasta que las papas estén blandas.
2. Transfiere las papas y el ajo a un tazón, machaca hasta hacerlo puré y espolvorea el queso cotija y la pimienta. Prueba para ajustar la sal a tu gusto.
3. En una olla grande, agrega los tomates, la cebolla y el ajo, cubre con una pulgada de agua y lleva a ebullición a fuego lento.
4. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos para que los tomates se ablanden. Cuela las verduras, ponlas en una licuadora con 1 1/2 tazas de agua, sal y pimienta, y mezcla hasta que quede suave.
5. Vuelve a poner la mezcla en la olla, agrega el cachete de res y hierve a fuego medio-bajo durante unas 2 horas, hasta que la res se pueda desmenuzar fácilmente.
6. Calienta un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega 1/4 taza de puré de papas a cada tortilla junto con una cucharada o dos de cachete de res desmenuzado, dobla la tortilla y fríe durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que esté crujiente y dorada.
7. Decora con lechuga rallada y échale un poco de salsa de tomate a cada taco. Para terminar, decora con un poquito de queso cotija y la salsa picante que prefieras.