Pozole Rojo de res

Con:
Codillo posterior de res Rumba Meats®

20 MIN Tiempo de preparación
3.5 HRS Tiempo de cocción
6 Porciones

Ingredientes

Para el Chamorro de Res:

Rumba® Chamorro de res cortado (2 paquetes, aproximadamente 3 libras)
1 cebolla blanca, cortada por la mitad
1 diente de ajo, cortado por la mitad, sin cáscaras
1 hoja de laurel
2 tazas de caldo de res
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra

Para Salsa Chile Roja:

6 chiles guajillos secos, con tallo y sin semillas
2 chiles anchos secos, con tallos y sin semillas
1 árbol de chile, tallo y semillas
½ cebolla blanca, en cuartos
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de res
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de té de sal kosher

Para Pozole:

6 tazas de maíz blanco cocido (ver receta de nixtamal) o 2 latas de maíz molido (29 onzas), escurridas

Guarniciones de pozole:

Aguacate cortado en cubitos
Rábanos en rodajas
Rodajas de lima
Cilantro picado

Maíz blanco:

1 libra de maíz tipo mote seco
Agua hervida, la necesaria
Sal, según sea necesario (opcional)

Instrucciones

Para chamorro de res: En un horno holandés o una olla grande, combina los chamorros de res, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Añade agua para cubrir completamente los chamorros de res. Lleva a ebullición a fuego alto. Retira cualquier espuma, reduce el calor a bajo, cubre parcialmente con tapa y cocina a fuego lento durante 3 horas, girando los chamorros de vez en cuando, hasta que los chamorros de res estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160ºF.
Con pinzas, retira cuidadosamente los chamorros del horno holandés y enfríalos. Con 2 tenedores, tritura la carne. Con una cuchara, retira y desecha la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y los huesos restantes del caldo. Reservar carne y caldo.
Mientras tanto, prepara la salsa de chile rojo. Mezcla los chiles, la cebolla y el ajo en una cacerola. Añade agua para cubrir. Cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que los chiles estén suaves. Con una cuchara, transfiere los chiles escurridos, el ajo y la cebolla a una licuadora. Añade el caldo de res. Licúa hasta hacerlo puré. Cuela la salsa si es necesario.
Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Añade puré de salsa de chile, reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona la salsa con comino, orégano y sal.
Agrega la salsa de chile rojo, el maíz blanco y la carne triturada al caldo y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Prueba y ajusta los condimentos.
Sirve el pozole cubierto con tus guarniciones favoritas como aguacate picado, rábano en rodajas, rodajas de lima y cilantro picado.
Para hacer el maíz blanco, remoja el maíz tipo mote seco en agua durante la noche en el refrigerador.
Escurre el maíz blanco y enjuaga. Añade maíz blanco a la olla grande. Cubre con agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 3 horas, añadiendo agua adicional según sea necesario, hasta que los granos de maíz estén tiernos.
Añade sal al agua después de cocinar el maíz blanco, si lo deseas. Escurre el maíz blanco y usa para pozole u otras recetas.