Guiso Ecuatoriano de Pancita

Ingredientes

• Pancita de Res, Panal Rumba Meats® (5 libras)
• 2 dientes de ajo
• ½ manojo de ramitas de cilantro fresco
• 2 cebollas de verdeo, cortadas por la mitad
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla roja picada
• ½ cebolla blanca picada
• ½ pimiento verde picado
• 3 dientes de ajo picados
• ½ taza de mantequilla de maní (preferentemente mantequilla de maní sin azúcar añadido)
• 1 cucharadita de pasta de achiote
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• 3 papas, peladas, cortadas en dados de 1 pulgada
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Arroz blanco, según sea necesario
• Aguacate cortado en dados, según sea necesario

Instrucciones

1. Enjuaga la pancita de res bajo el grifo de agua fría. Con unas tijeras de cocina o un cuchillo, corta la pancita en trozos pequeños.
2. En una olla, combina la pancita, los dientes de ajo, las ramitas de cilantro, las cebollas y la sal. Añade agua hasta cubrirlos. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 2 horas hasta que la pancita esté tierna y alcance una temperatura interna de 160°F. Retira la pancita y 6 tazas de caldo de cocción y reserva.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla roja, la cebolla blanca, el pimiento y el ajo picado y cocina durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Añade las 6 tazas de caldo de cocción reservado, la mantequilla de maní, la pasta de achiote, el comino y el orégano a la olla y remueve a fuego medio-alto hasta que se mezclen completamente y el caldo esté hirviendo a fuego lento. Agrega las papas y la pancita reservada. Cuece a fuego lento durante 15 minutos hasta que las papas estén tiernas. Añade el cilantro picado y sazona al gusto con sal y pimienta negra.
4. Sirve en cuencos con cucharadas de arroz blanco y dados de aguacate. Sirve con tostones y cebollas rojas encurtidas, si deseas.