Estofado de Rabo de Res sobre pasta Alfredo con Espinacas de Rosalynn Daniels

Ingredientes

• 2-3 limones o limas, cortados por la mitad
• 1 cucharada de vinagre
• Agua fría
• 2-3 paquetes de Rabo de Res de Rumba Meats®
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de condimento Sazón
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de condimento jerk
• 1 pimiento verde picado en cubitos
• 1 cebolla roja cortada en cubitos
• 5-10 ramitas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de salsa para dorar
• 1 pimiento morrón cortado en cubitos
• 1 cebolla roja cortada en cubitos
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 5 cucharadas de aceite (vegetal o de oliva)
• 8 tazas de caldo de res
• ¼ tza ketchup
• 1 libra de pasta (por ejemplo, pappardelle o linguine)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 3 tazas de espinacas frescas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de crema espesa
• 2 tazas de queso parmesano rallado

Instrucciones

1. Coloca los rabos de res en un tazón grande.
2. Exprime el jugo de limón o lima sobre los rabos de res y frótalos bien.
3. Agrega 1 cucharada de vinagre y suficiente agua fría para cubrir los rabos de res.
4. Recorta cualquier exceso no deseado de grasa de la carne.
5. Enjuaga y repite 2-3 veces más.
6. En un tazón grande, combina los rabos de res con sal, pimienta negra, condimento Sazón, ajo en polvo, condimento de jerk, pimiento verde picado en cubitos, cebolla roja picada en cubitos, ramitas de tomillo fresco y salsa para dorar.
7. Mezcla bien, asegurándote de que todos los rabos de res estén bien cubiertos con el condimento. Cubre el tazón y deja que se marinen en la nevera durante al menos 1 hora (se recomienda dejar toda la noche para un sabor más intenso).
8. Calienta aceite en una olla grande de fondo pesado a fuego medio-bajo.
9. Agrega el azúcar moreno a la olla y deja que se derrita y caramelice (llevará unos 2-3 minutos). Revuelve continuamente para que no se queme.
10. Una vez que el azúcar esté caramelizado, agrega con cuidado a la olla los rabos de res marinados. Dóralos por unos 3-4 minutos por cada lado. Así la carne obtendrá un sabor más intenso y delicioso.
11. Una vez dorados, retira los rabos de res de la olla y pónlos aparte.
12. En la misma olla, agrega los demás ingredientes para marinar (cebollas, pimientos, tomillo). Saltea durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.
13. Agrega caldo de res para desglasar la olla y raspa los residuos dorados que hayan quedado en el fondo.
14. Agrega ketchup y deja hervir a fuego lento.
15. Vuelve a poner los rabos de res en la olla, asegurándote de que queden sumergidos en el líquido. Baja el fuego a medio-bajo, cubre la olla y deja que la carne se estofe durante unas 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Vigila periódicamente y agrega más caldo o agua si el líquido deja de cubrir la mayoría de los rabos de res.
16. Una vez que terminen de cocinarse los rabos de res, separa la carne con la mano.
17. En una sartén grande, derrite la mantequilla a medio fuego.
18. Agrega el ajo picado y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
19. Agrega la crema espesa, revolviendo, y llévala a un ligero hervor.
20. Sazona con sal, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo. Revuelve bien para que se mezclen.
21. Agrega gradualmente el queso parmesano rallado, revolviendo constantemente hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.
22. Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se ablanden, unos 2-3 minutos.
23. Agrega la pasta cocinada que prefieras.
24. Sirve la pasta Alfredo de espinacas en un plato grande o una fuente de pasta.
25. Cubre la pasta con los rabos de res estofados desmenuzados y usando una cuchara, vierte encima un poco del jugo del estofado.
26. Decora con tomillo fresco o más queso parmesano, si deseas.
27. Deja marinar los rabos de res toda la noche para darles un sabor más intenso.
28. Si la salsa de rabo de res es demasiado clara, puedes espesarla más cociéndola a fuego lento sin cubrir unos minutos más, o agregando un poco de almidón de maíz (1 cucharada de almidón de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua fría).
29. Sirve tu plato con un panecito crujiente para mojar en salsa del estofado de res.