Costillitas de Res Glaseadas con Tamarindo al Estilo Caribeño

Ingredientes

• 2 paquetes de Costillas Cortas de Res de Rumba Meats®
• 1 paquete de 10 onzas de pasta de tamarindo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de mezcla de condimento verde jamaicano preparado
• 1 taza de azúcar moreno
• ¼ taza de ketchup
• ¼ taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de salsa picante de habanero
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 tazas de mezcla de repollo verde rallado para ensalada
• ½ pimiento naranja, en rodajas finas
• ½ pimiento rojo, en rodajas finas
• ½ cebolla roja, en rodajas finas
• 1 jalapeño, en rodajas finas
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de piel de naranja rallada
• ½ cucharada de jugo de limón

Instrucciones

1. Combina la pasta de tamarindo y 1 taza de agua en una cacerola. Lleva la mezcla a ebullición, apaga el fuego, cubre la cacerola y déjala reposar durante 15 minutos o hasta que la pasta esté blanda. Con un tenedor, aplasta la pulpa de tamarindo en el agua hasta que se mezcle. Coloca un colador sobre un tazón profundo, vierte la mezcla de tamarindo en el colador y presiona con una cuchara para que solo pase el puré al tazón. Guarda aparte el puré de tamarindo. Y desecha las partes sólidas de la pulpa.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo y agrega el ajo, el jengibre y el condimento verde. Cocina por 2 minutos y luego añade el puré de tamarindo, el azúcar moreno, el ketchup, el jugo de naranja, la salsa picante y el comino. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese, revolviendo con frecuencia. Deja que se enfríe y tu glaseado de tamarindo estará listo. Retira ½ taza del glaseado y guarda aparte.
3. Pon las costillitas de res en una bandeja para hornear. Vierte el glaseado de tamarindo restante uniformemente sobre las costillitas. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante 4-24 horas.
4. Para preparar la ensalada de repollo caribeño: Combina la mezcla de repollo, pimiento, cebolla, jalapeño, mayonesa, jugo de naranja, ralladura de naranja y jugo de limón en un tazón grande y mezclar. Cubre y refrigera.
5. Precalienta una parrilla aceitada (de gas al aire libre o de parrilla interior en una cocina con ventilación) a temperatura media-alta. Escurre bien las costillitas y desecha el adobo (la marinada.
6. Pon las costillitas en una parrilla al aire libre. Cocina unos 3 a 4 minutos por cada lado, o a la cocción que desees y hasta que la temperatura interna alcance los 160ºF. Voltea según sea necesario para que no se quemen las costillitas.
7. Pon las costillitas en una parrilla interior y cocínalas a unos 7 a 8 minutos por cada lado o a la cocción que desees, hasta que la temperatura interna alcance los 160ºF. Voltea según sea necesario para que no se quemen las costillitas.
8. Transfiere las costillitas a una tabla de cortar, añade un poco del glaseado de tamarindo, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos.
9. Sirve las costillitas con el glaseado de tamarindo, la ensalada de repollo caribeño y acompaña con arroz blanco al vapor.