Medallones de cachete de res

20+ min Tiempo de preparación
2 horas 30 min Tiempo de cocción
4-6 Porciones

Blog y receta original de
Silvia Salas-Sanchez

Silvia Salas-Sanchez es la fundadora/creadora y coanfitriona del canal de YouTube Abuela’s Kitchen, donde comparte la cocina con su abuela de 84 años de Purepero, Michoacán. Silvia continúa celebrando la cultura, siempre en la cocina, compartiendo la cocina tradicional mexicana. Ella inspira creatividad e innovación con su personalidad picante y un colorido giro latino en todo lo que hace, desde comida, moda, comedia, viajes y más.

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Medallones de cachete de res

Siempre me encantó ser creativa en la cocina, pero no siempre tuve tiempo. Me encantaba hornear con mi mamá cuando era niña y lo hacía muy seguido cuando era adolescente. Después de la escuela secundaria, fui directamente a la universidad y realmente no tenía tiempo libre para pasar en la cocina. Cuando me casé, trabajaba en mi maestría y tenía 2 trabajos, lo que me llevó a tener menos tiempo para cocinar.

Lo gracioso es que no sabía cuánto extrañaba cocinar hasta que tuve hijos y decidí ser “ama de casa”. Me encontré cocinando y experimentando más en la cocina. Como valor agregado, he aprovechado la oportunidad de pasar más tiempo con mi abuela y mi mamá, aprendiendo a cocinar recetas mexicanas más auténticas/tradicionales. Además de pasar tiempo con ellas, ha sido genial volver a compartir ideas en la cocina con mi mamá, igual que cuando era niña.

¡Esta es una receta que creamos juntas! Debo admitir que es espectacular. Gracias al fresco cachete de res de Rumba Meats, pude preparar estos medallones de cachete de res en una deliciosa salsa de chile suave y con un toque de dulzura de los chiles banana. ¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS!

Ingredientes

Cachete de Res Rumba Meats® (2 a 3 libras)
Sal al gusto
3 dientes de ajo, divididos
3 hojas de laurel
10 granos de pimienta
5 tomates
1 cebolla, cortada en cuartos, dividida
1 o 2 pimientos banana, sin tallo
3 huevos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de pan rallado
Grasa de cerdo o aceite vegetal para freír
Cilantro picado para decorar

Notas sobre la receta

Son deliciosos cuando se sirven con arroz blanco y ensalada de hojas verdes.

Instrucciones

Coloca los cachetes de res, la sal, 2 dientes de ajo y 2 cuartos de cebolla en una olla grande con suficiente agua para cubrir la carne.
Cocina durante 2 a 3 horas, hasta que el cachete de res esté tierno y alcance una temperatura interna de 160 ºF. Retira la carne de la olla y deje enfriar. Retira la grasa, según sea necesario, y desmenuza la carne. Reservar.
En una sartén seca a fuego medio, asa los tomates, los pimientos, el diente de ajo restante y los 2 cuartos de cebolla restantes. Lleva la preparación a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia homogénea. Deja la salsa a un lado.
Separa las claras y las yemas de huevo en 2 tazones separados. Bate las claras de huevo hasta que estén esponjosas. Agrega las yemas, de a 1 a la vez, a las claras de huevo, mezclando para integrar cada vez. Incorpora la carne desmenuzada, la harina y el pan rallado y mezcla hasta integrar.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la grasa de cerdo o el aceite y caliéntalo. Toma cucharadas grandes de la mezcla de carne desmenuzada y colócala en la sartén. Presiona cada cucharada con una espátula para formar un medallón y cocínalo. Voltea cada medallón y cocina hasta que se doren uniformemente en ambos lados. Retira los medallones y déjalos a un lado.
En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite, agrega la salsa reservada y fríe hasta que se espese. Agrega 1 ½ taza de agua y sal al gusto. Lleva la salsa a hervor a fuego lento.
Agrega los medallones dorados a la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más, hasta que estén completamente calientes.
Sirve los medallones con cilantro.