Menudo de Ana Tovar Nelson

Ingredientes

• 1 paquete de pancita de res panal de Rumba Meats®
• 1 paquete de panza de res escaldada de Rumba Meats®
• 1 paquete de patas de res de Rumba Meats®
• 1 cebolla entera cortada por la mitad
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra entera
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• 1/2 cucharada de comino molido
• 8 chiles guajillos secos
• 2 chiles pasilla secos
• 2-3 hojas de laurel secas
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Lava bien la pancita de res panal, panza de res escaldada y las patas, y corta la pancita y la panza a tamaño de bocado.
2. En una olla, agrega media cebolla, una cabeza entera de ajo, hojas de laurel, sal y todas las carnes de Rumba Meats ® junto con suficiente agua para cubrirlo todo, más una pulgada extra.
3. Cocina el menudo a fuego fuerte hasta que hierva bien durante 5 minutos. Baja el fuego y cocina durante una hora hasta que esté tierno y el caldo tenga un color amarillo.
4. En otra olla, agrega los chiles secos y rehidr átalos agregando una taza de agua a fuego medio. Una vez que los chiles estén tiernos, agrega los chiles, el orégano, el comino, la sal, la otra mitad de la cebolla y el agua que se cocinó en una licuadora y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal al gusto.
5. Echa aceite al sartén, fríe la salsa de chile durante unos minutos y vuelve a agregarla a la olla con el menudo. Calienta de nuevo a fuego lento y cocina hasta que las patas de res estén tiernas y tengan un color transparente.
6. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir. Adorna con cilantro, cebolla, jugo de limón y tu salsa favorita.
7. ¡A disfrutar!