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Tamales de Res con Salsa de Chile Pasilla y Chile de Árbol

Tiempo de preparación: 30 minutos | Hora de Cocinar: 4+ horas | Sirve: 24

Ingredientes
  • Rumba® Falda Exterior (1 paquete)
  • 2 cucharadas divididas de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza) y dividida
  • 8 dientes de ajo, pelados, divididos
  • 1 chile jalapeño cortado a la mitad
  • 6 tazas de caldo de pollo (o agua)
  • 2 cucharaditas de cada uno: comino molido y orégano seco mexicano
  • 6 chiles pasilla, sin tallo y sin semillas
  • 4 chiles guajillos, sin tallo y sin semillas
  • 3 chiles de árbol, sin tallo y sin semillas
  • 30 hojas de elote
  • 1 1/3 tazas de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
  • 4 tazas de mezcla de masa de maíz
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de caldo de pollo tibio
Instrucciones
  1. Sazona la falda exterior de carne de res (o churrasco) con sal y pimienta por ambos lados. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande. Agrega la carne y dórala a fuego medio-alto; agrega ½ taza de cebolla, 4 dientes de ajo, el jalapeño y cocínalo por 2 minutos.
  2. Agrega 6 tazas de caldo, 1 cucharadita cada una: comino y orégano; llévalo hasta el punto de ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento y cubierto durante 3 horas.
  3. Retira la carne de res, córtala y desmenúzala. Cuela el caldo de carne y guárdalo a un lado.
  4. Para tostar los chiles, agrega ½ taza de cebolla y 4 dientes de ajo en una sartén. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Cuela la mezcla de chile: llévalo a la licuadora con 1 taza de líquido colado y hazlo puré. Cuela la salsa, si es necesario. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, agrega la mezcla de chile, el caldo de carne guardado y 1 cucharadita de cada uno: comino y orégano. Cocina a fuego lento hasta que espese.
  5. Combina ½ taza de salsa de chile con la carne picada, guarda a un lado la salsa restante.
  6. Coloca las hojas de maíz en una olla grande con agua hasta que hierva, luego apaga el fuego y remoja durante 30 minutos. Escurre las hojas y sécalas.
  7. En un tazón, debes batir la manteca hasta que quede esponjosa. Luego agrega la masa; para eso mezcla la levadura en polvo y la sal; luego agrega lentamente el caldo de pollo y ½ taza de salsa de chile previamente guardada y mezcla bien.
  8. Para armar los tamales, extiende 4 cucharadas de masa sobre la mitad inferior de cada hoja; cúbrelas con 2 cucharadas de relleno de carne de res desmenuzada, cierra y átalas. Repite el proceso con la masa restante y el relleno.
  9. Forra la vaporera con las hojas de maíz, coloca los tamales en posición vertical en la vaporera, cubre con las hojas de maíz, cierra la tapa y cocina los tamales al vapor durante 1 hora, o hasta que la masa se separe de las hojas.
  10. NOTA: Cubre los tamales con la salsa de chile guardada, salsa verde y crema de comino y lima (mezcla ½ taza de media crema con 1 cucharada de jugo de lima, ½ cucharadita de comino y ¼ de cucharadita de sal), si lo desea.