Tamales de res con salsa de chile pasilla y chile de árbol

Ingredientes

• Rumba® Entraña de res (1 paquete)
• 2 cucharadas divididas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza) y dividida
• 8 dientes de ajo, pelados, divididos
• 1 chile jalapeño cortado a la mitad
• 6 tazas de caldo de pollo (o agua)
• 2 cucharaditas de cada uno: comino molido y orégano seco mexicano
• 6 chiles pasilla, sin tallo y sin semillas
• 4 chiles guajillos, sin tallo y sin semillas
• 3 chiles de árbol, sin tallo y sin semillas
• 30 hojas de elote
• 1 1/3 tazas de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
• 4 tazas de mezcla de masa de maíz
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 4 tazas de caldo de pollo tibio

Instrucciones

1. Sazona la falda exterior de carne de res (o churrasco) con sal y pimienta por ambos lados. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande. Agrega la carne y dórala a fuego medio-alto; agrega ½ taza de cebolla, 4 dientes de ajo, el jalapeño y cocínalo por 2 minutos.
2. Agrega 6 tazas de caldo, 1 cucharadita cada una: comino y orégano; llévalo hasta el punto de ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento y cubierto durante 3 horas.
3. Retira la carne de res, córtala y desmenúzala. Cuela el caldo de carne y guárdalo a un lado.
4. Para tostar los chiles, agrega ½ taza de cebolla y 4 dientes de ajo en una sartén. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Cuela la mezcla de chile: llévalo a la licuadora con 1 taza de líquido colado y hazlo puré. Cuela la salsa, si es necesario. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, agrega la mezcla de chile, el caldo de carne guardado y 1 cucharadita de cada uno: comino y orégano. Cocina a fuego lento hasta que espese.
5. Combina ½ taza de salsa de chile con la carne picada, guarda a un lado la salsa restante.
6. Coloca las hojas de maíz en una olla grande con agua hasta que hierva, luego apaga el fuego y remoja durante 30 minutos. Escurre las hojas y sécalas.
7. En un tazón, debes batir la manteca hasta que quede esponjosa. Luego agrega la masa; para eso mezcla la levadura en polvo y la sal; luego agrega lentamente el caldo de pollo y ½ taza de salsa de chile previamente guardada y mezcla bien.
8. Para armar los tamales, extiende 4 cucharadas de masa sobre la mitad inferior de cada hoja; cúbrelas con 2 cucharadas de relleno de carne de res desmenuzada, cierra y átalas. Repite el proceso con la masa restante y el relleno.
9. Forra la vaporera con las hojas de maíz, coloca los tamales en posición vertical en la vaporera, cubre con las hojas de maíz, cierra la tapa y cocina los tamales al vapor durante 1 hora, o hasta que la masa se separe de las hojas.
10. NOTA: Cubre los tamales con la salsa de chile guardada, salsa verde y crema de comino y lima (mezcla ½ taza de media crema con 1 cucharada de jugo de lima, ½ cucharadita de comino y ¼ de cucharadita de sal), si lo desea.