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Brochetas de arrachera de res con aderezo de jalapeño y cilantro

Enviado por Naylet La Rochelle, Florida

Tiempo de preparación: 2-6 horas | Hora de Cocinar: 30 minutos | Sirve: 6

Ingredientes
  • Rumba® Entraña de res (1 libra, cortada en trozos de 1 pulgada)
  • 1 taza de adobo de mojo, más 1/4 taza, por separado
  • 1 pequeño jalapeño, sin semillas, picado
  • 2/3 taza de cilantro picado
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1 diente del ajo, pelado
  • 2 1/2 cucharadas de jugo de limón verde
  • 1 taza de crema agria
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1/2 cucharadita sal kosher, o al gusto
  • 1 cebolla roja mediana, limpia, pelada, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde medianos, limpios sin semillas, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 papaya mediana (no muy madura), pelada, sin semillas, cortada en trozos de alrededor de 1 ½ pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • Ramitas de cilantro para adornar, si se desea
  • Limón verde cortado en cuartos, si se desea
  • *6 brochetas de metal o de madera que se han remojado en agua por un mínimo de 30 minutos
Instrucciones
  1. En una bolsa hermética grande, agregar la carne de res y 1 taza del adobo de mojo. Sellar la bolsa y sacudir bien. Refrigerar durante de 2 a 6 horas.
  2. En un procesador de alimentos, agregar el jalapeño, el cilantro, el perejil y el ajo. Pulsar hasta que quede finamente picado. Agregar el jugo de limón verde y la crema agria. Pulsar unas pocas veces hasta que se mezcle todo bien. Reservar.
  3. Precalentar la parrilla de gas a fuego medio alto. (Alternativamente, se puede asar en un asador en la estufa de la cocina.)
  4. Sacar la carne del adobo y desechar el adobo. Sazonar la carne de res con pimentón y sal.
  5. En un tazón grande, agregar la carne, la cebolla roja, los pimientos rojo y verde, la papaya y el aceite. Sacudir suavemente hasta cubrir con el aceite.
  6. Ensartar la carne, las cebollas, los pimientas y la papaya en las brochetas, alternándolos como se desee.
  7. Colocar las brochetas en el asador de la parrilla y asar, volteándolas cada 8-10 minutos para término medio o al gusto de cocción. Durante los últimos minutos del asado, cepillar las brochetas con el 1/4 de taza de adobo de mojo restante.
  8. Servir las brochetas en un plato grande con salsa de cilantro y jalapeño. Adornar con ramitas de cilantro y servir con rodajas de limón verde, si se desea.